Palet chocolat, crème au café

Un disque de ganache dense, sur une crème infusée au café.

Ingrédients

• Chocolat noir 4Cake250 g
• Crème liquide entière400 ml
• Beurre40 g
• Café en grains20 g
• Jaunes d'œufs3
• Sucre60 g
• Cacao (finition)qs

Étapes

1. Concassez les grains de café, faites-les infuser 20 minutes dans la crème chaude, puis filtrez.
2. Crème au café : fouettez jaunes et sucre, versez la crème infusée, cuisez à la nappe sans bouillir.
3. Ganache : versez le reste de crème chaude sur le chocolat, ajoutez le beurre en fin d'émulsion.
4. Coulez la ganache dans des cercles sur plaque, sur 1,5 cm d'épaisseur.
5. ⏱ 3h au frais — La ganache doit être parfaitement ferme pour se démouler net
6. Démoulez, saupoudrez de cacao, servez sur un fond de crème au café.
7. Astuce : Infuser le café dans la crème plutôt qu'ajouter du café liquide : le goût est plus rond, sans diluer la ganache.

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