شوكولاطة محشوة بمشروب كحولي
حلويات شوكولاطة تحتوي على قلب من مشروب كحولي.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية297 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات64,9 g
منها سكريات64,9 g
البروتينات0,0 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الحشوة الداخلية
- سكر مكعبات1000 غ
- ماء350 غ
- مشروب كحولي350 غ
التغطية
- شوكولاطة تغطية داكنة أو نصف داكنة 4Cakeحسب الحاجة
الخطوات
- اطهوا السكر والماء حتى مرحلة الكرة (119°م) في قدر نظيف.
- اتركوه يرتاح لحظات لتثبيت الفقاعات.
- أضيفوا المشروب الكحولي، اسكبوا في قوالب أو نشا للتبلور.
- اتركوها تتبلور عدة ساعات أو أيام (تتشكّل قشرة سكرية حول السائل).
- غطّوا بالشوكة بشوكولاطة التغطية المقسّاة، اتركوها تتبلور على ورق مخصص.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
الراحة. تُرخي الراحة الغلوتين وتتيح للدقيق أن يترطّب؛ فينكمش العجين أقل أثناء الخبز ويسهل فرده.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج