سيجار بالشوكولاطة
قطعة صغيرة مستطيلة، بسكويت أو ورقة بريك ملفوفة حول حشوة بالشوكولاطة، مغلفة بالكامل بالشوكولاطة.
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الحشوة
- غاناش شوكولاطة سميك250 غ
التجميع
- ورق بريك10 أوراق
- زبدة مذابة80 غ
التشطيب
- شوكولاطة تغطية داكنة 4Cake250 غ
الخطوات
- حضّروا غاناش سميك (شوكولاطة أكثر من الكريمة)، اتركوه يبرد في البرودة حتى يصبح قوامه قابلاً للتشكيل.
- شكّلوا الغاناش على شكل أصابع صغيرة رفيعة.
- قطّعوا ورق البريك إلى شرائط، ادهنوها بالزبدة المذابة.
- لفّوا كل إصبع غاناش بإحكام في شريط بريك لتشكيل سيجار.
- اطهوا على 180°م لمدة 10 دقائق حتى يتلوّن قليلاً، اتركوه يبرد.
- اغمسوا كل سيجار في شوكولاطة التغطية المذابة، اتركوها تتماسك في البرودة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج