داكواز بالغاناش
قرصان من عجينة اللوز، بينهما غاناش الشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية507 kcal
الدهون39,8 g
الكربوهيدرات26,9 g
منها سكريات24,6 g
البروتينات6,2 g
الألياف4,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الداكواز
- بياض بيضة300 غ
- سكر ناعم100 غ
- لوز مطحون250 غ
- سكر ناعم250 غ
غاناش
- كريمة معقّمة400 غ
- شوكولاطة تغطية داكنة 4Cake1200 غ
- زبدة500 غ
الخطوات
- اخفقوا البياض حتى يتماسك جيدًا، ثبّتوه بالسكر.
- أضيفوا مزيج اللوز والسكر المنخول، شكّلوا على الصينية، اطهوا في فرن معتدل.
- أغلوا الكريمة، اسكبوها على الشوكولاطة المقطعة، اخلطوا بعيدًا عن النار حتى تنعّم.
- أضيفوا الزبدة، اتركوها تبرد مع التحريك باستمرار.
- ركّبوا قرصوا الداكواز مع الغاناش بينهما.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج