غريبة بالشوكولاطة
نسخة عصرية من الغريبة، كاكاو مدمج في العجين ورقائق شوكولاطة، قلب طري على طريقة كوكيز مغربي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 39 غ)
السعرات الحرارية170 kcal
الدهون7,9 g
الكربوهيدرات21,2 g
منها سكريات11,8 g
البروتينات2,8 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية436 kcal
الدهون20,3 g
الكربوهيدرات54,4 g
منها سكريات30,3 g
البروتينات7,2 g
الألياف4,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق300 غ
- مسحوق كاكاو غير محلى50 غ
- سكر180 غ
- زبدة مذابة150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- رقائق شوكولاطة100 غ
- سكر ناعم (للتغليف)50 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والكاكاو والسكر والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا البيضة والزبدة المذابة، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
- أضيفوا رقائق الشوكولاطة.
- احفظوا في البرودة 30 دقيقة، شكّلوا كرات ودحرجوها في السكر الناعم.
- اطهوا على 160-170°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة — يجب أن يبقى المركز طريًا.
- اتركوها تفتر قبل التعامل معها.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة