حلوى التمر المقرمشة
لقيمات من عجينة التمر باللوز والسمسم، مع فوييتين مغلفة بالشوكولاطة، مغموسة نصفها في الشوكولاطة الداكنة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 16 غ)
السعرات الحرارية72 kcal
الدهون3,9 g
الكربوهيدرات8,1 g
منها سكريات7,0 g
البروتينات1,2 g
الألياف1,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية450 kcal
الدهون24,3 g
الكربوهيدرات50,4 g
منها سكريات43,6 g
البروتينات7,4 g
الألياف8,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة التمر
- عجينة التمر300 غ
- زبدة40 غ
- لوز محمّص مهروس100 غ
- سمسم محمّص20 غ
- قرفة2 غ
مقرمش
التغطية
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake100 غ
- سمسم محمّص10 غ
الخطوات
- سخّنوا عجينة التمر مع الزبدة 3 دقائق على نار هادئة مع الهرس.
- أضيفوا اللوز المهروس و20 غ من السمسم والقرفة، ثم اتركوها تبرد 20 دقيقة.
- غلّفوا الفوييتين بـ 40 غ من الشوكولاطة الداكنة المذابة، اتركوها تتماسك 10 دقائق في البرودة ثم فتّتوها.
- أضيفوا الفوييتين المغلّفة إلى عجينة التمر الباردة.
- شكّلوا 40 كرة من 13 غ واتركوها 20 دقيقة في البرودة.
- اغمسوا نصف كل كرة في الشوكولاطة الداكنة المعدّلة، رشّوا السمسم واتركوها تتبلور.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : فوييتين طبيعية
رقائق مقرمشة، علبة مهنية 2 كغ.
المنتج