تريانون بالبرالين والفوييتين

داكواز اللوز، مقرمش البرالين والفوييتين وموس الشوكولاطة الداكنة: حلوى الواجهة التي تصنع فيها القرمشة الفرق.

المكونات

داكواز اللوز

• لوز مطحون60 غ
• سكر ناعم50 غ
• دقيق10 غ
• بياض بيض70 غ
• سكر ناعم25 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%100 غ
• شوكولاطة بالحليب 40% 4Cake60 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

موس الشوكولاطة

• شوكولاطة داكنة 64% 4Cake150 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• جيلاتين4 غ
• ماء النقع24 غ
• كريمة سائلة 35%250 غ

التشطيب

• مسحوق الكاكاو15 غ
• بندق محمّص20 غ

الخطوات

1. الداكواز: اخفقوا البياض وشدّوه بالسكر، ثم أضيفوا بالمِلوق اللوز المطحون والسكر الناعم والدقيق بعد نخلها.
2. افردوا قرصاً قطره 18 سم على ورق الطهي واخبزوه من 12 إلى 15 دقيقة على 170°م حتى يتلوّن قليلاً. اتركوه يبرد على شبكة.
3. المقرمش: اخلطوا البرالين مع الشوكولاطة بالحليب المذابة على 35°م، ثم أضيفوا الفوييتين بالمِلوق دون سحق الرقائق.
4. افردوا المقرمش بسماكة 5 إلى 7 مم على الداكواز البارد واتركوه 15 دقيقة في البرودة.
5. الموس: اسكبوا الحليب المسخّن على 80°م فوق الشوكولاطة الداكنة، أضيفوا الجيلاتين المنقوع واخلطوا حتى تحصلوا على غاناش ناعم.
6. عند حوالي 35°م، أضيفوا الكريمة المخفوقة الطرية على دفعتين دون أن تهبط.
7. التجميع: ضعوا قرص الداكواز والمقرمش في قاع الحلقة المبطّنة بورق الروديد، اسكبوا الموس وسوّوا السطح.
8. اتركوها تتماسك 4 ساعات في الثلاجة، أو ساعتين في المجمّد لإخراج أنظف من الحلقة.
9. أزيلوا الحلقة، رشّوا الكاكاو وزيّنوا بالبندق المجروش. أخرجوها 15 دقيقة قبل التقديم.

وصفات مشابهة

مقرمش البرالين بالفوييتينحلوى الشوكولاتات الثلاثموس الشوكولاطة بعجينة البومب