Fiche professionnelle

Ghriba fourrée praliné croustillant

Name: Ghriba fourrée praliné croustillant
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 30 pièces
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 80 g Praliné noisette 50 %; 30 g Chocolat au lait 40 %; 50 g Feuilletine; 300 g Amandes émondées moulues; 150 g Sucre glace; 6 g Levure chimique; 3 g Zeste de citron; 100 g Œufs; 30 g Beurre fondu; 60 g Sucre glace

Ghriba aux amandes bien craquelée, avec un cœur de praliné, chocolat au lait et feuilletine qui se révèle à la première bouchée.

Prépa : 45 min + 1 h de froid 170°C · 15 minPour 30 piècesAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 25 g)

Calories129 kcal

Lipides7,9 g

Glucides11,1 g

dont sucres10,0 g

Protéines3,4 g

Fibres1,2 g

Pour 100 g

Calories515 kcal

Lipides31,4 g

Glucides44,4 g

dont sucres40,0 g

Protéines13,7 g

Fibres4,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Cœur croustillant

Praliné noisette 50 %80 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake30 g
Feuilletine 4Cake50 g

Pâte

Amandes émondées moulues300 g
Sucre glace150 g
Levure chimique6 g
Zeste de citron3 g
Œufs100 g
Beurre fondu30 g

Enrobage

Sucre glace60 g

Étapes

Mélanger le praliné et le chocolat au lait fondu, puis la feuilletine ; former 30 billes de 5 g et congeler 30 min.
Mélanger les amandes, le sucre glace, la levure et le zeste, puis ajouter les œufs battus et le beurre fondu.
Réserver la pâte 30 min au froid.
Envelopper chaque bille dans 20 g de pâte, les mains humides, et bouler.
Rouler deux fois dans le sucre glace et aplatir légèrement.
Cuire 15 min à 170°C, puis laisser refroidir sur la plaque.