Mousse croustillante chocolat-noisette

Name: Mousse croustillante chocolat-noisette
Total time: 1 h
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 400 ml Crème liquide entière; 3 Œufs; 60 g Sucre; 80 g Crêpes dentelles; 100 g Praliné noisette; 60 g Chocolat au lait

Une mousse aérienne posée sur un socle qui craque.

⏱ 1h + reposIntermédiaire

Ingrédients

Chocolat noir 4Cake200 g
Crème liquide entière400 ml
Œufs3
Sucre60 g
Crêpes dentelles80 g
Praliné noisette100 g
Chocolat au lait 4Cake60 g

Étapes

Croustillant : faites fondre le chocolat au lait, mélangez au praliné et aux crêpes dentelles émiettées.
Étalez ce mélange au fond des verrines ou d'un cercle, tassez légèrement, réfrigérez.
Faites fondre le chocolat noir, incorporez les jaunes hors du feu.
Montez la crème en chantilly souple et les blancs en neige serrés au sucre.
Incorporez la chantilly au chocolat, puis les blancs en trois fois, très délicatement.
⏱ 4h minimum au frais —
Astuce : Étalez le croustillant en couche fine : trop épais, il devient dur et impossible à couper à la cuillère.

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