غاناش التوت للإطار
غاناش بونبون بهريس الفاكهة: الحموضة توازن غنى الشوكولاطة وتقصّر مدة الحفظ.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية385 kcal
الدهون25,0 g
الكربوهيدرات36,4 g
منها سكريات28,2 g
البروتينات3,8 g
الألياف5,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- هريس التوت200 غ
- غلوكوز40 غ
- سوربيتول20 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake350 غ
- زبدة60 غ
الخطوات
- سخّنوا الهريس مع الغلوكوز والسوربيتول حتى 45°م، دون غليان.
- اسكبوا على ثلاث دفعات فوق الشوكولاطة المذابة عند 40°م، واستحلبوا من المركز بالسباتولا.
- اخلطوا بالخلاط اليدوي دون إدخال هواء، حتى لمعان واضح.
- عند 35°م، أضيفوا الزبدة مكعبات واخلطوا مجددًا.
- اسكبوا في الإطار المدهون، سوّوا السطح، واتركوه يتبلور 12 ساعة عند 16-18°م.
- ادهنوا الوجه الثاني بالشوكولاطة، قطّعوا بآلة الغيتار، ثم غلّفوا.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج