لماذا تتكسر زينة الشوكولاطة أو تلتصق أو تتشوه؟
برادة تتشظى، ألواح تتقوس، ورق نقل يقتلع الرسم: كل زينة تُنفَّذ في مرحلة محددة من التبلور.
ما تلاحظونه
تتشظى البرادة والسجائر أو تلتصق بالمكشطة، أو تتقوس الألواح وهي تجف، أو يبقى رسم ورق النقل على الورقة، أو تبهت الزينة وتتبيّض بعد ساعات.
الأسباب
شوكولاطة صلبة جدًا أو طرية جدًا عند الكشط
إذا كُشطت الشوكولاطة متأخرة تتشظى، وإذا كُشطت مبكرًا تلتصق وتنسحق. تُكشط البرادة والسجائر من شوكولاطة تماسكت للتو، في نحو 20°م.
ألواح متروكة دون ضغط
عند التبلور، تنكمش الشوكولاطة: فالطبقة المتروكة دون ضغط تتقوس.
نزع الورق مبكرًا
ينتقل رسم ورق النقل إلى الشوكولاطة أثناء تبلورها: ونزع الورق قبل اكتمال التبلور يقتلع الرسم.
شوكولاطة غير مضبوطة التبلور
الشوكولاطة غير المضبوطة التبلور تبقى طرية، ولا تنفصل بشكل نظيف، وتتبيّض في غضون ساعات.
كيف تُصلحون
- زينة مكسورة أو فاشلة: أذيبوها مع باقي الشوكولاطة وأعيدوا ضبط التبلور.
- برادة تلتصق: انتظروا لحظات حتى تكمل الشوكولاطة تماسكها قبل الكشط من جديد.
كيف تتجنبون ذلك
- تحققوا من ضبط التبلور باختبار الورق (شوكولاطة تتماسك تمامًا في 3 إلى 5 دقائق عند 20°م) قبل صنع الزينة.
- افردوا الشوكولاطة على رخام في 18-20°م واكشطوها بزاوية ثابتة، وهي متماسكة للتو.
- اصبّوا الألواح بين ورقتي غيتار، وقطّعوها في منتصف التماسك، ثم اتركوها تتبلور مضغوطة بين صفيحتين.
- مع ورق النقل، انتظروا اكتمال التبلور قبل نزع الورق.
مشكلات قريبة
لماذا لا يتماسك تأثير المخمل أو يسيل؟
لماذا تتبيّض الشوكولاطة؟
لماذا يتشقق التغليف أو يسيل أو لا يحتفظ بالزخرفة؟للتعمق أكثر
بطاقات تقنية
- الزينة: البرادة والسجائر
- الزينة: الألواح والأوبالين
- الزينة: ورق النقل وورق الغيتار
- الزينة: المراوح والأشرطة
