Pourquoi mes cake pops tombent du bâtonnet ou craquent ?
Une boule trop lourde ou trop froide, un bâtonnet mal collé : les cake pops se jouent sur le poids, la température et un point de chocolat.
Ce que vous constatez
La boule glisse ou tombe du bâtonnet au trempage, l'enrobage se fissure en séchant, ou les décors ne tiennent pas.
Les causes
Boule trop lourde
Au-delà de 20 à 25 g, la boule est trop lourde pour le bâtonnet et glisse au trempage.
Bâtonnet mal fixé
C'est le point de chocolat qui tient la boule : un bâtonnet enfoncé sans chocolat, ou trempé avant que ce point ait figé, se décroche.
Boule trop froide
Une boule trop froide fait figer le chocolat d'un coup : l'enrobage se rétracte et se fissure, et la boule peut tomber.
Décor posé trop tard
Perles et vermicelles n'adhèrent que sur un enrobage encore liquide : posés après la prise, ils tombent.
Comment rattraper
- Enrobage fissuré : la pièce reste bonne ; masquez la fissure sous un décor posé avec un point de chocolat.
- Boules qui tombent : reformez-les à 20-25 g, refixez les bâtonnets avec un point de chocolat tempéré et laissez figer avant de tremper.
Comment l'éviter
- Boulez à 20-25 g, régulièrement, puis réfrigérez 1 heure.
- Trempez la pointe du bâtonnet dans le chocolat tempéré, enfoncez-le à mi-hauteur et laissez figer 10 minutes.
- Enrobez d'un seul mouvement, égouttez en tournant et tapotez le poignet.
- Décorez avant la prise complète, puis plantez les cake pops à la verticale pour sécher.
Problèmes voisins
Pourquoi mon enrobage craque, coule ou marque mal ?
Pourquoi mes perles et décors fondent ou déteignent ?
Pourquoi mon chocolat épaissit ou devient granuleux ?
