Bases et techniques
Fiches professionnelles de l'Académie Pro 4Cake : ingrédients en grammes, étapes en photos, coût de revient et valeurs nutritionnelles pour chaque recette. Affiner dans le catalogue →
Biscuit SacherFour
Biscuit dacquoise noisette25 min · Four
Biscuit de Savoie1 h · Four
Biscuit de Savoie aux amandes1 h · Four
Biscuit quatre-quartsFour
Biscuits anisés25 min · Four
Biscuits au gingembre25 min · Four
Biscuits au miel30 min · Four
Biscuits à l'orange30 min · Four
Biscuits à la vanille25 min · Four
Caramel au beurre salé15 min · Sans four
Compote pommes-dattes30 min · Sans four
Confit de fruits rouges15 min · Sans four
Coulis de framboise10 min · Sans four
Crumble fruits rouges25 min · Four
Crème anglaise au café25 min · Sans four
Crème au chocolat20 min · Four
Crème catalane25 min · Sans four
Crème chiboust40 min · Sans four
Crème diplomate vanille30 min · Sans four
Crème frangipane30 min · Four
Crème légère au citron35 min · Sans four
Crème mousseline pistache35 min · Sans four
Crème pâtissière allégée20 min · Sans four
Crème pâtissière au praliné20 min · Sans four
Crème viennoise45 min · Four
Crémeux caramel-vanille30 min · Sans four
Crémeux chocolat noir25 min · Four
Crémeux fruit de la passion25 min · Sans four
Crémeux pistache25 min · Sans four
Dacquoise au caféFour
Dacquoise à la ganacheFour
Fondant chocolat-coco25 min · Four
Fondant à la châtaigne25 min · Four
Ganache chocolat blanc vanille25 min · Sans four
Ganache fouettée chocolat-café25 min · Sans four
Ganache montée au caramel25 min · Sans four
Glaçage caramel25 min · Sans four
Glaçage chocolat au lait25 min · Sans four
Glaçage miroir blanc25 min · Sans four
Glaçage miroir fruits rouges30 min · Sans four
Glaçage neutre10 min · Sans four
Génoise au café35 min · Four
Génoise au chocolat35 min · Four
Génoise sauce anglaiseFour
Imbibage au café10 min · Sans four
Meringue chantilly45 min · Four
Meringue française séchée20 min · Four
Meringue italienne20 min · Sans four
Meringues et rochers cocoFour
Nougatine aux amandes effilées20 min · Four
Pralines roses amandes10 min · Four
Praliné amande pur30 min · Four
Pâte brisée sucrée20 min · Four
Pâte feuilletée inversée1 h 30 · Four
Pâte feuilletée rapide40 min · Four
Pâte sablée bretonne25 min · Four
Pâte sucrée aux amandes25 min · Four
Pâte à biscuit joconde30 min · Four
Sauce chocolat brillante10 min · Sans four